ఎక్స్ ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ లో పాలీఫెనాల్స్ పుష్కలం. ఓలియోకాంథాల్ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు కూడా ఉంటాయి.